La confiserie,c'est la cuisine du "sucre".
Elle
date
du
Moyen-âge
où
les
confiseurs
apothicaires
enrobaient
de
miel des graines d'anis, de coriandre ou de fenouil.
Ces
sucreries,
que
l'on
consommait
la
nuit,
étaient
appelées
:
"épices
de chambre" et devaient purifier l'haleine et favoriser la digestion.
Depuis
le
XVIIIe
siècle,
la
confiserie
concerne
la
fabrication
de
différentes
friandises
sucrées,
essentiellement
les
bonbons
(deux
fois
"bons")
dont
il
existe
des
centaines
de
variétés
parmi
lesquelles
le "caramel".