Henri III (1551-1589) hérite du trône alors qu'il n'était pas destiné à régner.
A la mort de son frère, Charles IX (1550-1574), il quitte la Pologne pour lui succéder.
Il mourra assassiné par le moine ligueur Jacques Clément (1567-1589).
Son
cousin
Henri
de
Navarre
(1553-1610)
peut
prétendre
au
trône
pour
sa
succession,
mais
sa
religion huguenote est un obstacle.
Il renonce à sa religion et se convertit au catholicisme.
Il se fait sacrer roi de France à Chartres en 1594 et entrera dans la capitale.
Il aurait prononcé la phrase suivante à propos de la cérémonie :
"Paris vaut bien une messe".
En 1598, il promulgue l'édit de Nantes qui consacre la liberté religieuse.
Il accordait notamment des droits de culte, des droits civils et politiques aux protestants.
Henri IV rétablit la loi et l'ordre et restaure les finances.
Il voulait que tous les français mangent de la viande une fois par semaine :
"La Poule au Pot".
Il sera assassiné en 1610.
Il
était
l'ami
de
la
famille
des
Puy
du
Fou,
et
en
particulier
du
Chevalier
Gilbert
du
Puy
du
Fou
(1563-
1609), capitaine de cinquante hommes d'armes, qui s'illustra à ses côtés.
Le Roy Henry lui remettra les insignes de l'Ordre de Saint-Michel et de l'Ordre du Saint-Esprit.
Le
10
janvier
1589,
venant
de
Niort
et
se
dirigeant
vers
"La
Garnache",il
s'égara
dans
la
forêt
de
Champ-Saint-Père avec une faible escorte, et se sentit malade.
Alors, il se vit contraint de s'arrêter à la Mothe-Freslon.
Il y sera soigné.
Il
passera
plusieurs
fois
près
du
Puy
du
Fou,
et
il
s'arrêta
dans
une
auberge
où
mijotaient
de
bons
plats de viande.
C'est pourquoi, en fin gourmet, le Roy Henry dénomma cette auberge "La Mijoterie".