La
poule
au
pot
est
une
recette
de
cuisine
emblématique
de
la
cuisine
française,
célèbre
pour
sa simplicité et sa saveur réconfortante qui sent bon les repas en famille.
L'origine
de
ce
plat
traditionnel
est
intimement
liée
à
celle
du
bon
Roi
Henri
IV
(1553-1610)
qui
rêvait
que
chaque
citoyen
français
puisse
se
permettre
une
poule
au
pot
sur
la
table
du
dimanche.
Le
roi
Henri
IV
est
entré
dans
la
légende
pour
deux
raisons
principales
:
son
assassinat,
le
14
mai 1610, par François Ravaillac, rue de la Ferronnerie à Paris, et... la poule au pot.
Devenu
roi
en
1594,
il
était
surnommé
"le
bon
roi
Henri"
en
raison
de
sa
préoccupation
pour
le
bien-être de ses sujets.
Son
règne
correspond
à
une
période
de
détente
politique
et
religieuse
entre
catholiques
et
protestants, mais aussi à une période de développement économique.
Après
plusieurs
décennies
de
guerres
de
Religion
destructrices
et
ruineuses
entre
protestants
huguenots
(religion
prétendue
réformée)
et
catholiques,
il
aspire
à
restaurer
la
prospérité
du
Royaume de France et de ses sujets.
En
1600,
en
réponse
aux
famines
et
conscient
que
le
problème
le
plus
urgent
concerne
l'alimentation,
le
roi
commande
à
l'agronome
Olivier
de
Serres
(1539-1619)
une
œuvre
désormais
célèbre
:
"le
théâtre
d'agriculture
et
mesnage
des
champs"
(science
agricole
du
point
de vue à la fois du théoricien et du praticien).
Henri
IV
demanda
à
son
ministre
Sully
(1559
–
1641)
de
faire
appliquer
les
idées
de
cette
nouvelle science.
En
découlera
la
célèbre
phrase
attribuée
à
Sully
:
"Labourage
et
pâturage
sont
les
deux
mamelles de la France."
Le secteur agricole est remis en marche.
Alors
qu'il
traversait
la
Bresse
(Savoie)
avec
toute
sa
caravane,
l'un
des
essieux
du
cortège
avait
cassé par l'usure.
C'est un certain Loisy, labourant dans son champ, qui fût interpellé par le roi lui-même.
Ce
dernier
lui
aurait
même
demandé
des
informations
sur
son
travail,
curieux
de
connaître
dans les moindres détails la vie des Français.
Il était tard et le convoi devait trouver un lieu pour faire la nuit.
Le paysan bressan lui indique l'aubergiste du village, Antoine Clerc.
Ce
dernier
reçoit
alors
l'ordre
de
préparer
un
repas
pour
le
roi
mais
aussi
pour
tous
les
nobles
qui avaient suivi Henri IV.
Antoine
Clerc
met
alors
toute
son
attention
et
son
cœur
pour
concocter
un
repas
digne
de
ce
nom.
Les invités sortis de nulle part profitent alors du repas dans une ambiance très conviviale.
Antoine Clerc attend lui, non sans stress, les impressions du roi.
À la fin du repas, Henri IV fut agréablement surpris par le poulet.
La légende de la poule au pot d'Henry IV est née.
Cependant,
il
est
important
de
noter
que
la
recette
elle-même
existait
bien
avant
le
règne
d'Henri IV.
La
recette
et
la
préparation
de
la
poule
au
pot
(potée
de
poule
cuite
au
bouillon),
avec
des
légumes
(carottes,
navets,
poireaux,
oignons,
clous
de
girofle...)
et
des
aromates
mijotés
dans
un bouillon, était une méthode courante de cuisson des volailles en France depuis longtemps.
À l'image du coq au vin, elle devient un des emblèmes de la France.
N'oublions
pas
qu'en
août
1590,
la
France
sort
d'une
période
de
famine
ayant
provoqué
la
mort de 45.000 personnes sur une population d'environ 220.000 habitants.
On lui doit la citation à ce propos qui restera dans l'Histoire :
"Si
Dieu
me
donne
encore
de
la
vie
je
ferai
qu'il
n'y
aura
point
de
laboureur
en
mon
Royaume
qui n'ait moyen d'avoir une poule dans son pot".
La
phrase
d'Henri
IV
aurait
été
prononcée
en
réaction
à
une
provocation
du
duc
de
Savoie
sur
la pauvreté du royaume.
Si
à
ce
jour
il
n'est
pas
possible
de
prouver
que
ces
propos
sont
réellement
de
lui,
la
légende
veut qu'Henri IV ait découvert ce plat dans la région.
L'histoire
de
la
poule-au-pot
fut
révélée
un
demi-siècle
après
la
mort
d'Henri
IV
dans
un
texte
de
1661,
lorsque
Hardouin
de
Péréfixe
(1606-1671)
écrit
l'Histoire
du
Roy
Henry
le
Grand
pour
Louis XIV.
Le
roi
aurait
aussi
imposé
dans
sa
grande
bonté
des
revenus
suffisants
pour
que
la
poule
au
pot devienne le plat national.
On
ne
sait
pas
si
Henri
IV
a
tenu
sa
promesse,
mais
depuis
cette
visite,
la
poule
au
pot
est
devenue
l'un
des
plats
populaires
les
plus
appréciés
en
France
devenant
ainsi
un
symbole
de
l'accessibilité à la nourriture pour tous les citoyens.
Mais,
ce
n'est
qu'au
XXe
siècle
que
l'élevage
permettra
à
tous
les
Français
d'avoir
accès
à
la
volaille.
Ce plat est toujours apprécié pour sa douceur et son goût authentique.
Retrouvez-le comme le plat incontournable à la Mijoterie du Roy Henry.