L'arroche
rouge
Opéra,
Atriplex
hortensis,
autrefois
appelée
"bonne
-
belle
dame
des
jardins"
ou
"chou
d'amour",
est
une
variété
de
légumes-feuilles
d'origine française.
L'arroche
est
une
plante
ancienne,
qui
fut
très
cultivée
du
Moyen
Age
au
19e
siècle.
De
culture
facile,
elle
fait
partie
de
ces
légumes
oubliés
qui
reviennent
au
goût
du jour.
Cette
plante
est
cultivée
dans
les
zones
tempérées
et
mesure
en
moyenne
entre
50 et 80 cm.
Mais
peut
atteindre
une
hauteur
de
1m50
voir
3
mètres
avec
de
grosses
tiges
cannelées et ramifiées.
Sa
croissance
rapide
permet
aux
jardiniers
de
récolter
rapidement
de
mai
à
novembre en grande quantité.
Ses longues tiges pourpres portent de larges feuilles rouges, peuvent être consommées crues ou cuites comme des épinards.
Même si son goût est moindre que l'épinard, elle peut se consommer crue avec son petit goût iodé.
C'est pourquoi les enfants la préfèrent aux épinards.
C'est
une
plante
qui
accompagne
parfaitement
des
plats
tels
que
des
soupes,
des
ragouts,
des
quiches,
des
pâtes
ou
des
crêpes
et
se
marie
aussi
facilement avec des légumes-racines râpés.
Elles sont aussi utilisées dans la confection de colorant alimentaire, comme la betterave rouge.
Il
existe
également
l'arroche
verte,
variété
rustique
au
goût
très
proche
de
l'épinard,
ou
encore
l'arroche
blonde,
aux
feuilles
vert
pâle
et
arrondies,
moins haute mais plus prolifique que l'arroche rouge.
Ses
vertus
rafraîchissantes
et
laxatives
sont
les
principales
propriétés
de
l'arroche.
De plus, elle apaise les maux de gorge, les affections du foie et la fièvre.
Cette
plante
dispose
de
propriétés
laxatives
et
diurétiques
qui
sont
très
recherchées notamment pour celles qui suivent un régime amincissant.
En
consommant
régulièrement
les
feuilles,
vous
aidez
votre
transit
intestinal
à mieux fonctionner.
Il
est
aussi
possible
de
réaliser
des
cataplasmes
avec
les
feuilles
qui
vont
venir soulager les piqures d'insectes et les coups de soleil.
Sur
le
plan
nutritionnel,
l'arroche
contient
de
nombreux
nutriments
comme
le fer, le magnésium, la vitamine C, A, K, le calcium, du phosphore, de carotènes, de protéines, d'acide oxalique, etc.....
Cette
teneur
élevée
en
acide
ascorbique,
renforce
considérablement
le
système
immunitaire,
stimule
la
production
de
globules
blancs
et
accélère
les fonctions corporelles telles que la régénération cellulaire et la cicatrisation des plaies.
Et traite aussi les maladies respiratoires et pulmonaires.