Le pèlerin de Saint Jacques, appelé jacquet, était vêtu d'un surcot (Pièce de tissu portée par les hommes et les femmes entre le XIIIème et le XVIème siècle, au-dessus des autres vêtements) à capuche et plus tard d'un manteau (la pèlerine). Il était coiffé d'un chapeau de feutre à larges bords et transporte un bourdon (bâton pour pèlerin), une panetière (besace en cuir à l'ouverture toujours ouverte, sans cordon) et une calebasse (gourde). Le bourdon est un bâton rond de longueur variable, finissant généralement d'un côté par un pommeau et de l'autre par une pointe de fer, qui servait à se défendre contre les chiens et les loups et, en même temps, de perche pour franchir des passages difficiles. La fin du pèlerinage s'achève sur la tombe de l'Apôtre Jacques, à l'intérieur de la Cathédrale de Saint-Jacques de Compostelle. À partir du XIIème siècle, avant d'entamer son retour, il place un coquillage sur son chapeau, preuve de l'accomplissement de son voyage. Ce coquillage ramassé sur les plages galiciennes ou acheté sur le parvis de la cathédrale devient rapidement l'emblème des pèlerins de Saint Jacques. Les coquillards sont à l'origine de faux pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle qui vendaient des coquilles prétendument rapportées du pèlerinage ce qui leur permettait de détrousser les vrais pèlerins. Peu scrupuleux, ils se joignent à un pèlerinage pour escroquer leurs compagnons ou profiter de l'hospitalité des monastères et se livrent parfois au brigandage, car la charité est de mise à l'égard des pèlerins. Dans l'argot du XVe siècle, ce terme désignait les escrocs et les faussaires avant d'être adopté par une bande de brigands organisés qui sévit en Bourgogne du milieu des années 1440 à 1455, date du procès de quinze des leurs à Dijon. Pour éviter les fripons qui infestaient les chemins, Philippe II (né le 21 mai 1527 à Valladolid et mort le 13 septembre 1598 au palais de l'Escurial) en vint à interdire aux Espagnols de porter cet habit, uniquement autorisé à partir de 1590 aux pèlerins venus d'outre-Pyrénées.