Les fêtes avaient leur raison d'être. Rendez-vous religieux où s'effectuaient les échanges commerciaux. Contacts administratifs et sociaux. C'était aussi un moment de détente dans la vie rude de nos "Ancêtres". Ces assemblées s'appelaient parfois FRAIRIE, mais plus couramment "préveils" (Assemblées - Foires). Tous ces noms avaient une signification commune : FETE AU PAYS. Parmi les marchands forains, merciers, fouaciers, marchands d'échaudés ou de tortillons ... On parle encore des échaudés (galette ronde et pleine, sorte de gâteau sec mêlé d'œufs et de beurre). Lorsque sa forme lui est donnée, on le plonge quelques instants dans, l'eau bouillante, d'où son NOM. La cuisson se fait à four très chaud. L'échaudé serait antérieur au XIIIe siècle et la "Vendée "en fournissait à tous les départements voisins. La FOUACE se confectionne encore. C'est un gâteau ou plutôt une galette de fleur de farine beurrée et sucrée (Les premières fouaces remontent au néolithique). C'était l'époque des migrations de journaliers, cherchant du travail saisonnier. Après leur nomade solitude, ils aimaient le vin et les chansons. De mémoire populaire, ils passaient pour être gais, mais sans doute aussi cherchaient- ils ainsi l'oubli. Moissonneurs et valets se louaient lors de ces Assemblées. On s'y mariait même. Quant à la noblesse, dont on parle bien peu, elle existait cependant sous deux aspects. La Haute Noblesse, rare et partiellement attirée par la Cour, à Versailles. Et la Petite Noblesse, très nombreuse et souvent très pauvre qui vivait au Pays. Elle traînait à sa suite les valets du Pays les plus buveurs et les plus chanteurs, faisant même parfois les quatre cents coups. C'est la Fête au Pays, c'est la fête au Puy du Fou où cette année, nous chanterons tous, la chanson du Puy du Fou. Avec un air bien de chez nous, des paroles originales... où... : "Peut-être les enfants, seront-ils deviner Dans les humeurs du jour, et porté le vent Tout là-haut, la voix d’autre enfant Qui se souviennent et chantent en foulant Cette terre de géant et de genêt en fleur Cette terre de Vendée et de France".