Les Highlands sont originaires du nord de Écosse. Son origine remonte au 18éme siècle avec pour base des vaches blanches. Avant 1800 cette race était constituée en deux familles distinctes, une à la robe noire vivait dans les îles de la côte nord-ouest de l'Écosse, l'autre plus grande à la robe brun rouge vivant dans les Highlands. Ces deux origines ont donné la race que l’on connaît maintenant. Les poils sont longs (35 cm) et forment un manteau fournis et épais doublé par un duvet. Malgré ces cornes impressionnantes, ce sont des animaux tranquilles et très dociles. Cette race très ancienne s’est adaptée aux régions où le climat est très rude. Elle est très rustique, demandant peu de soins, elle est capable de vivre dans les conditions des plus dures comme sur les climats plus chauds. Elle a une longévité remarquable, les vaches pouvant vêler jusqu'à 20 ans et plus.