Les huîtres apportent toujours une touche élégante à la fête. Accompagnées de bulles, le goût rafraîchissant de ces mollusques vous mettra d'emblée dans le bon état d'esprit. Le goût riche des creuses ne tombe pas du ciel. Tout comme pour le vin, il est influencé par le sol dans lequel elles évoluent. La tourbe légère dans le sol ainsi que le plancton animal que ces eaux abritent, confèrent aux huîtres leurs accents fruités et leur arrière-goût saumâtre. Pendant la pêche, les bivalves se referment en gardant un peu de sable prisonnier. Les ostréiculteurs les laissent dans de grands bassins ou puits à huîtres où elles peuvent se reposer pendant quelques jours et enfin se rouvrir. Et elles y resteront encore trois à quatre mois ! Pendant ce temps, elles se régalent de plancton végétal et profitent d'un bon bain de soleil pour développer leur goût raffiné. Pour les fêtes, savourez et allez-y, en une seule bouchée ! Mieux vaut consommer les huîtres te plus rapidement possible, car elles se conservent au maximum 10 jours. Vous voilà devant votre panier d'huîtres, savourant déjà ce goût naturel incomparable, mais avant la corvée de l'ouverture s'impose. Voici quelques conseils et techniques pour que cela ne soit plus une corvée. Tout d'abord équipez vous d'un bon couteau à huîtres (à lame courte et pointue, si possible sans garde mois cela dépend des goûts). Pour les droitiers, positionnez l'huître dans la main gauche, l'arrière vers vous et la partie plate au-dessus. Pour les gauchers, placez dons la main droite, l'avant vers vous, toujours la partie plate au- dessus. Introduisez la lame en forçant sur le côté de l'huître, à un peu plus de la moitié de l'huître (vers l'avant) afin de tomber sur le nœud. Une fois la lame introduite, sectionner le nœud, puis racler la coquille du dessus et finalement ôter la coquille supérieure. L'ouverture des huîtres plates est plus difficile car le nœud est situé plus au milieu de l'huître. Dans ce cas, il faut l'ouvrir par la charnière, en faisant levier entre les deux coquilles pour faire sauter le dessus. Pour tous ceux que l'ouverture des huîtres rebute encore, il existe des couteaux spéciaux qui permettent de casser le bord de l'huître pour couper le nœud sons effort. Les plus fortunés pourront même employer les services d'un écailler qui fera cela très bien. Les huîtres avec un fil d'ouverture sont à déconseiller, car le processus de mise en place de ce fil fatigue l'huître et altère sa qualité.