Délicieux
à
l’apéritif,
le
préfou
(produit
traditionnel)
est
une
spécialité
gastronomique
vendéenne
par excellence.
Fourré
au
beurre
salé,
recouvert
d’ail
haché
(cru
ou
cuit),
le
préfou
est
un
pain
très
plat
(à
peine
levé), au goût très relevé et se dégustant chaud et apprécié en accompagnement de l’apéritif.
A l’origine, les fours fonctionnaient au bois et les thermostats n'existaient pas.
Afin
d’estimer
la
bonne
température,
les
boulangers
posaient
un
bout
de
pâte
aplati,
allégé
en
levure, sur une tuile chauffée à la gueule du four avant l'enfournement de sa fabrication quotidienne.
Retiré avant la coloration de la pâte, ce petit pain est assez compact et non gonflé.
Pré : Préchauffer, Fou : enfourner
A
cette
époque,
la
vie
était
rude
et
pour
ne
pas
perdre
ce
petit
pain
à
peine
cuit,
les
Vendéens
le
beurraient d’un mélange de beurre aillé pour leurs casses croûtes.
Le préfou, comme les mogettes, la fressure, la brioche font parties de la gastronomie Vendéenne.
Le
produit,
que
l'on
trouvait
dans
les
années
80
que
dans
quelques
boulangeries,
est
maintenant
disponible dans les supermarchés en Vendée.