Mais que représente la "Ravouille" ? Historiquement, la pratique de la ravouille est ancrée dans la vie rurale française, notamment dans des régions comme l’Anjou où le patois local a enrichi le vocabulaire culinaire. La "ravouille" désigne, à l’origine, l’action de remplir à nouveau un récipient pour compenser la perte de liquide (due à l’évaporation, l’absorption ou la consommation). À une époque où les contenants (crôles ou cruches, tonneaux, etc.) étaient essentiels pour la conservation des liquides et la qualité des provisions, il était indispensable de "ravouiller" ces récipients. Cette opération, réalisée avec soin, témoignait d’un savoir-faire transmis de génération en génération, mais aussi un symbole de l'attention portée à la conservation, à la pérennité des ressources et du respect des produits.. Cette pratique était essentielle dans la vie quotidienne, car les ressources étaient précieuses. Définition en restauration En restauration, bien que le terme ne soit pas largement répandu dans le langage technique moderne, on le retrouve parfois dans une approche artisanale ou régionale. Certaines enseignes utilisent ce terme pour évoquer une tradition authentique et le soin apporté au réapprovisionnement des produits, suggérant une continuité entre les pratiques rurales d’antan et une offre gastronomique moderne. L'utilisation du terme "ravouille" par des établissements contemporains met aussi en lumière une volonté de se reconnecter avec les racines culinaires françaises. Avec le temps, même si les méthodes de stockage et de service ont évolué, il s'agit d'une manière d'affirmer un engagement envers la qualité, et le respect des méthodes ancestrales, tout en s'inscrivant dans une démarche de valorisation du patrimoine gastronomique régional. En conclusion, la "ravouille" est bien plus qu'un simple terme désignant l'action de réapprovisionner.